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Sicurezza Alimentare

 Gli OSA (Operatori Settore Alimentare) devono ottemperare ad obblighi di legge, derivanti da norme europee e nazionali che fanno rifermento ai principi dell’HACCP.

I principi su cui si basa l’HACCP (Hazard analysis and critical control points) sono 7:

·         Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre

·         Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio

·         Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità

·         Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo

·         Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)

·         Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate

·         Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.

Studio Tecnico Teorema vi guiderà nella valutazione dei Vostri processi produttivi e nell’individuazione dei punti critici al fine di produrre un manuale di autocontrollo efficiente ma di pratica attuazione.

Sarà possibile attivare i corsi di formazione per Responsabile ed Addetto Alimentarista.

Studio Tecnico Teorema vi affiancherà in modo continuativo nella gestione e corretta attuazione del Vostro piano HACCP

  


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